Tradizione e tecnologia di Ristor Impianti
Nel laboratorio dei pastry chef, la produzione di un panettone artigianale richiede una combinazione raffinata tra esperienza, passione e macchinari di altissima qualità. Non è solo la scelta degli ingredienti o la maestria nelle tecniche a fare la differenza; il risultato finale, quel profumo irresistibile e la sofficità del prodotto, nasce anche grazie a una selezione accurata di strumenti, come quelli forniti da Ristor Impianti.
Ogni macchina è studiata per accompagnare e valorizzare le mani esperte dei nostri artigiani, per creare un panettone che racchiuda tradizione e innovazione in ogni morso.
Impastatrici a bracci tuffanti di Qucino
Al centro di questo processo si trova l’Impastatrice a bracci tuffanti di Qucino, un macchinario che rappresenta la forza e la delicatezza necessarie per un impasto perfetto. I bracci in acciaio inox, robusti e regolabili, riproducono i movimenti delle mani, incorporando aria nell’impasto e mantenendone la freschezza, senza surriscaldarlo. La possibilità di ruotare la vasca e posizionare i bracci in alto facilita l’estrazione, rendendo l’intero processo più fluido e privo di stress per l’impasto. È una macchina costruita non solo per resistere nel tempo, ma per accompagnare la tradizione della pasticceria con un tocco di modernità.
Pastochef di Carpigiani
Nella fase successiva, quando è il momento di aggiungere le creme o i ripieni, entra in gioco il Pastochef RTL-I di Carpigiani. Questa macchina è una vera risorsa per il pastry chef che vuole lavorare a una temperatura costante, con una precisione tale da assicurare la consistenza ideale di creme e farciture. Il Pastochef permette di creare preparazioni omogenee e saporite che esaltano il sapore del panettone, trasformando ogni morso in un’esperienza ricca e avvolgente.
Forno combinato di Angelo Po
Ma la magia non finisce qui. La cottura, infatti, è affidata al forno combinato ACT.O di Angelo Po, un forno innovativo che, grazie al controllo touchscreen e alla sonda multipoint, regola la cottura a vapore in modo personalizzabile e preciso. Con il supporto di programmi come la cottura a bassa temperatura e la funzione di essiccatura, il forno assicura una consistenza perfetta e una fragranza che si sprigiona al taglio, mantenendo il panettone soffice e ben lievitato.
MultiProof Next di IRINOX
Infine, per garantire una lievitazione senza compromessi, il nostro alleato è il MultiProof Next di IRINOX. Questo multi lievitatore assicura il massimo controllo su temperatura e umidità, elementi fondamentali per la buona riuscita del panettone. Le tre modalità di lievitazione permettono ai pastry chef di ottenere un risultato uniforme e fragrante su ogni ripiano, mentre l’opzione di conservazione positiva o negativa risponde alle esigenze più variabili di produzione e organizzazione.
Grazie alla qualità dei macchinari Ristor Impianti, i nostri chef possono contare su una tecnologia che si integra perfettamente con la loro abilità, permettendo loro di concentrarsi sulla creatività e sulla perfezione. Questo equilibrio tra tradizione e innovazione è ciò che rende il nostro panettone artigianale un’esperienza autentica e indimenticabile.