PASTICCERIA - GELATERIA


VETRINE

Ampia gamma di vetrine espositive refrigerate per pasticceria e gelateria, verticali e, orizzontali. Design esclusivi, soluzioni tecnologiche all’avanguardia. Le linee eleganti, decise e moderne, interpretano il bisogno di chi non si accontenta di esporre ma vuole coinvolgere e stimolare.

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REFRIGERAZIONE

Armadi frigoriferi, basi refrigerate, abbattitori – surgelatori rapidi di temperatura, armadi fermalievita, conservatori gelato nelle varie dimensioni e funzionalità garantiscono la migliore qualità grazie alle più avanzate tecnologie di conservazione ed all’utilizzo di materiali robusti ed affidabili.
Conservare bene le pregiate materie prime, le decorazioni, il prodotto finito è la virtù che caratterizza il professionista che non vuole accontentarsi, attento ad ogni passaggio nel suo lavoro e consapevole che una buona conservazione è garanzia di un prodotto sano e di qualità.
Gli armadi frigoriferi rappresentano la scelta migliore: il know how di chi opera sul mercato da oltre 30 anni associato ad una costante ricerca di sistemi di refrigerazione avanzati, affidabili e performanti, sono strumenti indispensabili per ogni laboratorio.
Frutto di una grande passione per questo alimento, in ogni sua forma e gusto, l’armadio conservatore gelato, grazie alle più avanzate tecnologie di conservazione, è garanzia di un gelato sempre perfetto, ricco di gusto e cremosità.
Gli armadi fermalievita permettono un’ottimale gestione del tempo, una completa razionalizzazione del processo produttivo, con la garanzia della qualità del prodotto, sempre ripetibile e personalizzabile.
Robuste ed affidabili, le basi refrigerate sono uno strumento indispensabile per ogni laboratorio: garantiscono la perfetta conservazione degli alimenti e permettono un ideale sfruttamento dello spazio, diventando anche degli ottimi piani di lavoro.
Gli abbattitori-surgelatori rapidi di temperatura associano la qualità dei risultati ad un’estrema semplicità di utilizzo, progettati per migliorare l’attività produttiva di ogni laboratorio, offrono sempre un’elevata qualità di prodotto ed una notevole riduzione dei costi di gestione.

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RI_IFI_REFRIGERATORI_SOGI
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COTTURA

Rispondiamo alle esigenze della Pasticceria con prestazioni ad altissimo livello, eccellenza del design, facilità di pulizia, praticità ed ergonomia.
Ampia gamma di FORNI COMBINATI per COTTURE OTTIMALI e UNIFORMI. La giusta quantità di vapore e la velocità dell’aria generata dal forno permettono di gestire correttamente ogni condizione di carico, per una cottura OTTIMIZZATA nei tempi e nei consumi.
Le MOLTEPLICI FUNZIONI DI COTTURA, suggeriscono ricette ed abbinamenti, per lavorare sempre a pieno carico.
Le FRIGGITRICI DA PASTICCERIA si prestano a questo scopo grazie all’ampia superficie di cottura e alla bassa profondità della vasca. Caratteristiche che permettono di friggere in modo uniforme e senza sovrapposizione dei pezzi anche i dolci più delicati o di grandi dimensioni quali bomboloni, krapfen e frittelle.
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ATTREZZATURE LABORATORIO

Dalle impastatrici planetarie, dall’impastatrice a bracci tuffanti alle formatrici, passando per le raffinatrici, le sfogliatrice e le planetarie
la Ristor Impianti offre macchine solide ed affidabili, dei veri partner che aiutano i professionisti a raggiungere i propri obiettivi in termini di quantità e di qualità del prodotto.
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MAMA-1
R2C-1
ROLL-1
SFO-1
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SMART-1
TOPMIX-1
TUFF-TWINTECH-1

TURBOMIX

Il Turbomix Carpigiani è uno strumento indispensabile nel moderno laboratorio di gelateria per la preparazione di tutte le miscele.
Serve per frullare, emulsionare e disperdere gli ingredienti secchi, fibrosi e grassi all’interno dei liquidi, per ottenere miscele gelato perfettamente omogenee.
Oltre alla preparazione di miscele per gelato artigianale, trova un valido impiego anche in pasticceria per emulsionare prodotti densi, e in molte produzioni alimentari.

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PASTORIZZATORI CARPIGIANI

Trattamento termico controllato, scoperto nel 1864 dallo scienziato francese Louis Pasteur, per bonificare gli alimenti dai microbi patogeni, senza deteriorarne vitamine e proteine, ossia sanificarli conservandone i valori nutrizionali e organolettici.
Pastomaster HE P
La tecnologia intelligente che cura al meglio la tua miscela
Alta micronizzazione dei globuli di grasso a dimensioni fini da 2 a 5 micron per gelati più cremosi.
Pompa scambiatrice monolitica, per un’assoluta igiene anche con l’utilizzo di latte crudo.
Convogliatore estraibile per gestire miscele con diverse viscosità. Per una pulizia integrale.9 programmi fondamentali  per produrre tutti i tipi di miscele gelato base, complete e yogurt. Programmi per produrre 7 salse, che unite alle miscele base servono a creare velocemente i gusti più classici di gelato.  Programmi per produrre 6 specialità artigianali da offrire in gelateria, per produrre formaggi.
Pastomaster  XPL P
La tecnologia che potenzia il tuo lavoro
I pastomaster XPL P sono pastorizzatori facili da usare, semplici da gestire, utili in ogni laboratorio di gelateria.
Pastomaster  RTL
Pastorizzatore automatico per miscele gelato
Alta micronizzazione: l’accoppiamento millimetrico tazza-agitatore e le diverse velocità di miscelazione riducono i globuli di grasso a dimensioni particolarmente fini, da 2 a 5 micron, per ottenere gelati più cremosi e stabili.
Pasto  XPL
La tecnologia che semplifica il tuo lavoro
Caratteristiche principali

  • 3 PROGRAMMI AUTOMATICI DI PASTORIZZAZIONE: Pastorizzazione 65°C, Pastorizzazione 85°C e Pastorizzazione 90°C.
  • Rubinetto: per la massima igiene, dopo ogni estrazione, il pistone interno rimanda tutta la miscela in vasca, eliminando ogni residuo lungo il condotto.
  • Black out e interruzione idrica: dopo una mancanza di energia elettrica oppure di acqua, la macchina valuta la temperatura della miscela e decide se riprendere la funzione in corso o se ripetere il ciclo di pastorizzazione.

 

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Pastomaster-180-RTL_IT-EN_01-2021_LR-1
Pastomaster-HE_01-2021_IT_vers
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MANTECATORI CARPIGIANI

Mantecatori per gelato artigianale più utilizzati nel mondo, con la gestione intelligente e dinamica dell’intero ciclo produttivo.
La tecnologia intelligente che decide il meglio per la tua ricetta.
I Maestro HE e i Labotronic HE contengono la tecnologia Hot-Cold-Dynamic® Adaptive. 
Riconoscono automaticamente quantità e tipo di miscela.
Diverse opzioni di produzione del gelato artigianale, diversi programmi di produzione per granite siciliane e cremolate, cicli per produrre salse e topping.
Modulano dinamicamente Gas Freddo e Caldo ottimizzando lo scambio termico durante la mantecazione. 
Modulano il Gas Caldo evitando bruciature durante il ciclo di lavorazione.
Labo XPL P
La tecnologia che potenzia il tuo lavoro.
I Labo sono mantecatori facili da usare, semplici da gestire, utili in ogni laboratorio di gelateria.
Solidi e infaticabili, hanno angoli molto arrotondati in tutta la parte vicina all’operatore, per una elevata prevenzione anti-infortunistica.
6 programmi di mantecazione variabili, adatti ai diversi tipi di produzione, gelato, sorbetto, cremolata frutta, gelato crystal, ice-cream.
Labo XPL P da banco
La soluzione per chi cerca un mantecatore da banco dalle alte preProfessionali e affidabili per arricchire il menu con nuove e sorprendenti ricette.
Ideali per la ristorazione e il catering, permettono di mantecare gelati e sorbetti.

Professionali e affidabili per arricchire il menu con nuove e sorprendenti ricette.
Ideali per la ristorazione e il catering, permettono di mantecare gelati e sorbetti.
 

Ideatre_scheda_01-2021_IT_LR-1
Ideauno_IT_01-2021_LR-1
LABO-8-12-E_01-2021_IT-EN_LR(1)-1
Labo-14-20-M---Boil-5_01-2021_IT-EN_LR-1
Labo-14-20-XPL-P_folder_03-2021_IT_4_LR-1
Labotronic_HE-H_03-2021_IT_LR-1
Labo-XPL-P_03-2021_2_IT_LR-1
Maestro-HE_03-2021_IT_LR-1

MONTAPANNA

La panna montata, delizioso prodotto ottenuto dalla miscela di crema di latte ed aria, è piacevole da gustare sia come guarnizione o farcitura per coppe e focacce gelato, sia come decorazione di prelibate specialità di pasticceria.
Grazie ai duttili e versatili Montapanna Carpigiani, oltre a queste classiche applicazioni, sarà possibile ampliare la gamma di proposte realizzando innovative e creative ricette. Con semplicità e velocità sarà infatti possibile produrre semifreddi e mousse dolci e salate di squisita classe legando con armonia i sapori più diversi.

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MURATORE CARPIGIANI

Age XPL
La tecnologia che semplifica il tuo lavoro.
La macchina Carpigiani per conservare e maturare le miscele gelato a 4°C.
Agitatore a pale mobili permette di movimentare la miscela in modo omogeneo per una perfetta maturazione del prodotto.
Rubinetto: per la massima igiene, dopo ogni estrazione, il pistone interno rimanda tutta la miscela in vasca eliminando ogni residuo lungo il condotto. é completamente smontabile, lavabile ed ispezionabile.
Il modello Age 60+60 XPL è costituito da due vasche indipendenti con impianto di raffreddamento separato per gestire due miscele distinte.

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CUOCICREMA CARPIGIANI

Pastorizzatori elettronici per Pasticceria e Gastronomia amalgamano, cuociono, pastorizzano, raffreddano e conservano creme, miscele, bavaresi, salse e altre specialità della pasticceria, gelateria e gastronomia.
Con TEOREMA la continuità produttiva è garantita, grazie all’assistenza facilitata tramite controlli e diagnosi via internet, consultabili da pc, tablet e smartphone.
Soddisfano i requisiti tecnici fondamentali per il Credito d’Imposta Beni Strumentali “Industria 4.0”.

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